Allegro | 150 cialde | Abbonamento
Descrizione
Allegro — Miscela 70% Arabica 30% Robusta in cialde carta compostabili.
Cinque caffè selezionati: Colombia (arabica lavato), Brasile (arabica natural) e India (specialty arabica honey), Tanzania (robusta naturale) e Indonesia (fine robusta lavato). La miscela storica del nostro banco di Corso Buenos Aires a Milano, servita da decenni.
Gusto: parte con una leggera acidità di agrumi, si addolcisce su frutti rossi e nocciole, e chiude con l'amarezza avvolgente del cacao.
Adatta a te se: cerchi un espresso corposo e intenso, ma senza durezza, con quel carattere classico da bar italiano, senza rinunciare alla comodità delle cialde carta.
L’Allegro è la miscela di punta della Torrefazione Ernani di Corso Buenos Aires, 20 a Milano, servita e apprezzata da decenni.
Scheda tecnica
- Note aromatiche: cacao, nocciole e agrumi
- Corpo: 1,5/3
- Dolcezza: 2/3
- Amarezza: 1/3
- Acidità: 2/3
- Tostatura: media
- Composizione: 70% arabica – 30% robusta
- Origini: Colombia Finca la Meseta arabica lavato, India Kalledevarapura specialty coffee arabica honey, Brasile Bom Chocolate arabica naturale, Tanzania Superior robusta naturale, Indonesia AP1 fine robusta lavato
Grazie alla tostatura media il chicco crudo ben selezionato può esprimersi al meglio, sprigionando ogni aroma naturale, senza mai risultare troppo amaro. Provalo anche senza zucchero, sarà incredibile!
Note:
- 150 Cialde carta ESE compostabili
- Diametro 44mm
- 1080 gr peso netto minimo garantito
- Caffè torrefatto in grani e poi macinato
Storia del caffè
Con la miscela Allegro viaggiamo in cinque diversi: Colombia, India, Brasile, Tanzania e Indonesia.
Colombia
Iniziamo dalla Colombia tra le zone caffeicole più suggestive al mondo, tanto che i suoi paesaggi sono patrimonio dell’umanità dell’UNESCO.
L’Eje Cafetero è una zona rurale che si estende in diversi dipartimenti verso il Sud dello Stato, oltre Medellin. I più noti sono quelli di: Caldas, Quindio, Risaralda, Tolima e Valle del Cauca.
Qui la vita scorre lenta, a contatto e nel rispetto della natura, fatta di semplicità e tradizioni culturali centenarie.
Il caffè ha condizionato l’economia, lo stile di vita, le tradizioni, gli usi ed i costumi dei piccoli villaggi storici dei coltivatori, i quali tramandano conoscenza e capacità di padre in figlio.
Qui si trova l’hacienda dal quale acquistiamo il nostro caffè colombiano, chiamata La Meseta.
Regione costellata dalla foresta Andina, con un clima tra gli 8° ed i 24° centigradi, tra i 1100 ed i 2000 m di altitudine e con piogge costanti tutto l’anno. Tutto ciò rende la terra perfetta per la coltivazione di un caffè di altissima qualità.
E per onorare il proprio prodotto i recognedores, ossia i raccoglitori delle bacche rosse, lavorano sempre manualmente, facendo una selezione accurata e raccogliendo solo le ciliegie mature al punto giusto.
Il gusto è morbido, fresco, fruttato, floreale e mandorlato. Annusa la tazzina di Blue Diamond e sentirai questa intensa nota di mandorla!
India
Passiamo in India tra le colline Baba Budan Giri, al di sotto del Tropico del Cancro, costituendo la principale regione per la produzione ed il consumo della bevanda scura.
In particolare, con il nostro Kalledevarapura, ci troviamo nella regione di Karnataka e Tamil Nadu.
Queste regioni sono fresche durante tutto l’anno e godono di abbondanti piogge. Il terreno è profondo e fertile. Inoltre la peculiarità di questo territorio è la presenza di alberi ad alto fusto, che permettono di coltivare le piante di caffè all’ombra, riparandole dal forte e caldo sole diretto.
Queste condizioni creano un terreno fertile per la coltivazione di un grande caffè.
Le stesse piantagioni poi non coltivano solo caffè, ma anche pepe, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata ed altre 45 tipologie di piante. Questa eterogeneità botanica conferisce ai chicchi una grandissima varietà aromatica ed intensità nel gusto.
Nel complesso i caffè arabica indiani hanno una buona acidità ed una buona cremosità, ricchi di aromi: dalle foglie di tè, al cioccolato, dalla frutta matura a polpa ai frutti rossi, dal cioccolato al miele e dalla frutta a guscio alle spezie e tabacco. Insomma un tripudio di gusto.
Brasile
Lo Stato numero uno per quantità di caffè prodotto e venduto nel mondo, per questo anche uno dei caffè più consumati e conosciuti.
In Brasile ci sono una moltitudine di coltivazioni, sia grandi a perdita d’occhio, che utilizzano mezzi industriali e producono un caffè di scarsa qualità, sia micro coltivazioni di Specialty Coffee. Insomma il territorio caffeicolo è vasto e variegato.
I due dipartimenti noti per la produzione di caffè di qualità sono la regione Cerrado, dalla quale proviene il nostro Bom Chocolate, e la regione Minas Gerais leggermente a sud-est dalla prima.
La regione Cerrado ottenne il marchio IP (Indicazione di Provenienza) nel 2005 e il DO, quindi riconosciuta anche con il marchio Denominazione di Origine, dal 2014. Questa è caratterizzata dalla qualità dei chicchi crudi e per le combinazioni climatiche uniche. Inoltre le piante di caffè hanno fioriture intense, con maturazione uniforme di un raccolto concentrato, che insieme ad una perfetta definizione delle stagioni climatiche, con estati calde e umide ed inverni miti e secchi.
Un insieme di variabili perfettamente sincronizzate che creano condizioni uniche e ideali per la nostra amata pianta dai frutti rossi brillanti.
L’autentico caffè del Cerrado Mineiro ha aromi intensi, dal gusto caramelloso e con sentori di frutta secca, con una delicata acidità agrumata ed un sapore preponderante di cioccolato molto persistente.
Africa
Concludiamo il nostro viaggio in Africa, la culla della civiltà umana, luogo di nascita della pianta di caffè, unica terra che sembra raccontarci l’inizio di ogni Storia.
Il primo robusta naturale proviene dalla Tanzania è un Superior, proveniente dalla regione Bukoba, coltivato oltre gli 800 metri di altitudine.
L’area caffeicola di Kagera e Bukoba, nel nord est del paese sulle sponde del lago Victoria, nella quale aree si coltiva principalmente robusta naturale dall’aroma intenso e con un gusto cioccolatoso.
Il secondo robusta naturale proviene dall'Indonesia, stato che iniziò la coltivazione del caffè alla fine del XVII secolo a seguito della Compagnia olandese delle Indie orientali. L'arcipelago divenne pioniere globale nella produzione di caffè Arabica. Ma dopo che la ruggine del caffè decimò i raccolti nel 1876, il Paese si riadattò introducendo la più resistente pianta di Robusta.
L'arcipelago vanta regioni e profili aromatici unici, come il distretto di Sumatra, dal quale arriva il nostro Indonesia, famoso per il suo corpo vellutato e le note speziate, lavorata con il metodo lavato.
Altri caffè prodotti sono: Sulawesi (Toraja) e Kopi Luwak (Bali).
Quindi, con un assaggio del nostro Allegro ti ritroverai prima in Colombia, con le note più delicate dei frutti rossi e mandorle. Subito dopo arriva la complessità aromatica delle spezie indiane insieme ad una punta di tabacco. Ed infine in Brasile, con note di tostato, come caramello e cioccolato, accompagnato dalla corposotà e robustezza delle robuste Africane e Indonesiane.
Buon viaggio!
